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- 速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到一180C时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。
冷库广泛应用于：
宾馆、饭店、酒怪以及各种食品生产厂、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、血库中心、防疫站、蔬菜加工厂、速冻食品厂、粉丝加工厂、蔬菜水果保鲜、花卉公司、食用菌蔬菜生产厂，农贸市场、冷饮及肉类制品批发公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、掖食、种子茶叶冷饮农昨.阮奋由靡.家愈、水产_宾馆、洒、乳制品、院仁、超市、凌膝、企事业单位。
产品特点:
1、避免在组月包之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的的危害性下降到最低程度
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利抵制微生物的增长及其生化反应。
(5)食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产，大多数食品在温度降低到-1度时开始冻结，在-1℃- -5℃度之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短。可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要端氢义。
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