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- JFZD电子粉质仪对面团粉质特性的研究
面团流变学特性试验是评价小麦粉物理品质的主要方法，使用电子粉质仪进行面团揉和性能的测定是面团流变学特性试验中的重要组成部分，粉质仪也已经成为我国大型小麦粉生产、应用企业和相关质检单位、科研部门的常规仪器，尤其是对专用小麦粉的生产，面团的揉合性能测定的是面团的稳定性，而我们通过测定面团的稳定性，可以用来评价小麦粉的加工品质和工艺品质。
在面团粉质特性中，我们可以总结出：
1.形成原因为粉质质量指数与稳定性间的正相关性明显强于评价值与稳定性间的正相关性，而评价值则更多地受到形成时间的影响。与评价值相比，粉质质量指数较少地受到形成时间的影响，能够更好地反映小麦粉的物理品质。
2.粉质质量指数与面团稳定性具有良好的正相关性，粉质质量指数越高，稳定性越好；粉质质量指数与软化度呈负相关性，粉质质量指数越高，软化度越小；粉质质量指数与面团形成时间具有较好的正相关性，粉质质量指数越高，形成时间越长；粉质质量指数与评价值具有较好的正相关性，粉质质量指数越高，评价值越高。
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