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食品检测通常是指食品检测机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检测，包括对食品的外包装，内包装。标志和商品体外观的特性，理化指标以及气它一些卫生指标所进行的检测。

1.理化项目检测：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度、 L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度， 折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等；

2.重金属及微量元素：铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。

3.食品添加剂检测：防腐剂：山梨酸，苯甲酸；着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝、 甜味剂：糖精钠，甜蜜素、 抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ、    漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫、 护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐、面粉处理剂：过氧化苯甲酰、水分保持剂：磷酸盐等。 

4.食品农药残留测试：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
 5.食品兽药残留测试：氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。
6.微生物检测：细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等。    

7.营养标签检测： 保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）、营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）。