HACCP危害分析与关键控制点体系认证原则

1、进行危害分析并确定预防措施 2、确定关键控制点 3、确定关键控制限度 4、监控每一个关键控制点 5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施 6、制定记录保存体系 7、制定审核程序

HACCP体系认证的运作方式

1、进行危害分析和提出预防措施 2、确定关键控制点 3、建立关键界限 4、关键控制点的监控 5、纠正措施 6、记录保持程序 7、验证程序

HACCP危害分析与关键控制点体系认证好处
1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；
2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；
4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；
5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；
6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；
8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。