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微生物指标是衡量食品安全最常见、最重要的因素之一。若食品中的微生物含量超出正常范围，不仅会使食物变质，而且会危害人体健康。为控制食品中微生物的污染，国家对食品中的微生物均有严格的管控。
检测项目
常规检测
菌落总数、大肠杆菌、大肠菌群等
◆致病菌检测
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌等
◆其他
霉菌、酵母、乳酸菌等
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