HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点(CCP)，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。

　　实施意义：

　　增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益；

　　改善组织内部营运，降低产品损耗，提高控制食品安全的能力；

　　将管理集中于关键点上，预防更为有效；

　　增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力；

　　达到或超越消费者及政府的要求。