常见月饼食品安全卫生指标:

【一】理化指标不合格项目
超标项目：酸价、过氧化值、铝的残留量等
特别提示：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定铝的残留量要求为≤100mg/kg。

【二】防腐类项目
超标项目：苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐
特别提示：GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg；脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

【三】​微生物指标项目
常见超标项目：菌落总数（月饼抽查发现的主要问题）、霉菌计数、大肠杆菌
特别提示：菌落总数、霉菌等均属于微生物指标，反映了产品的生物性卫生、安全状况。

相关标准:

• 月饼关键卫生指标（GB 19855-2005）
• 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）
• 《食品容器、包装材料用添加剂使用标准》（GB 9685-2008）
• GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》
• GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》