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以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。分为:平静果酒(a.干果酒b.半干果酒c.半甜果酒d.甜果酒)、起泡果酒(a.高泡果酒b.低泡果酒)、特种果酒。
果酒的分类:
(一) 按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类。
1、发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类
(二) 按含糖量分(以葡萄糖计,g/L葡萄酒):
(1) 干白果酒酒:≤4.0;
(2)半干果酒酒:4.1-12.0;
(3) 半甜果酒酒:12.1-50.0;
果酒检测项目及标准
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/ |
检测方法 |
重要程度及不 |
|
A类 |
B类 |
|||||
1 |
酒精度 |
产品明示质量要求 |
推荐性 |
GB/T 15038 |
|
● |
2 |
干浸出物 |
产品明示质量要求 |
推荐性 |
|
● |
|
3 |
总二氧化硫 |
GB 2758 |
强制性 |
GB/T 5009.34 |
|
● |
4 |
铅 |
强制性 |
GB 5009.12 |
|
● |
|
5 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 |
● |
|
6 |
山梨酸 |
强制性 |
GB/T 23495 |
|
● |
如果您有果酒相关的检测需求,可以联系“上海复昕检测中心”