卤肉护色剂配方还原，硝酸钠成分检测、亚硝酸钠成分分析、硝酸钾及亚硝酸钾配方检测
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一、护色剂概念及成分解析
护色剂，也称为染发剂，是可以与肉类和肉类产品中的生色物质相互作用的物质，以防止它们在食品加工，防腐和其他过程中分解和损坏。 这主要是由于肉中亚硝酸盐与肌红蛋白和血红蛋白结合产生的一氧化氮，导致鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白。 在食品加工过程中，需要先通过细菌还原硝酸盐以产生亚硝酸盐，然后才能起作用。

二、护色剂原理配方分析
它是一种添加剂，可改善颜料的可靠稳定性并在颜料的加工，存储，运输和销售过程中保持颜色一致性。 指可用于食品加工中且在国家标准范围内安全卫生的食品颜色保护剂。
三、护色剂成分化验
成都中科溯源是院校联盟检测服务机构，包含浙大、轻化工、中科院等，拥有10年的分析剖析经验老师，和200多件院校可以使用的精密测试仪器，采用FTIR，PY-GC-MS，LC-MS，IC，NMR等大型仪器分析，以获得各组分的光谱； 分析具有优异性能的食用色素产品配方，根据我们的分析结果重新设计配方以提高其产品性能。

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