乳制品GMP良好生产规范及HACCP体系认证

乳制品GMP简介

2008年，石家庄三鹿奶粉食品安全事件爆发，引起了全社会对食品安全的高度关注。为积极应对“奶粉事件”，促进我国奶业的健康发展，确保乳品及其他食品的质量安全，国务院及相关部门组织编写了《乳品质量安全监督管理条例》，并于2008年10月9日颁布。2008年11月19日，国家发改委等13个部委联合发布了《奶业整顿和振兴规划纲要》。在这两份文件中，均提及了通过对乳品相关企业开展GMP和HACCP认证来进一步提高食品安全。

GMP认证在全球的开展情况而言，仅有我国台湾地区建立并实施了食品GMP认证和认可制度，包括我国在内的众多国家和地区都是将GMP作为企业必须遵守的基础标准。2009年3月31日，国家认监委以2009年第15号、16号公告的形式，正式发布了《乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行）》。2010年3月26日，卫生部正式发布了《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》即GB12693-2010，并要求在当年12月1号正式实施，标志着乳制品GMP认证认可制度正式建立并开始实施。

乳制品HACCP体系认证

HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。

HACCP在许多国家成为法律规定的强制性规范。标准要求食品企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。第三方认证机构的认证证书可作为食品企业向客户和消费者证明其食品安全体系有效性的证据。认证机构的权威性通过国际认可机构审核批准来保证。

乳制品HACCP认证，适用范围：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味、调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。