食用油脂作为人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（V_A、V_D、V_E、V_K）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。

　　食用油脂的质量影响着人们的身体健康和生活品质，其安全状况也备受人们的关注。目前，影响油脂质量的主要问题有酸价、过氧化值、羰基价、皂化值、碘值、溶剂残留量等指标不合格。

检测指标

特征指标  质量指标 质量指标决定了特征指标

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