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药物残留，是药物使用后一段时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。它们可以直接通过食物链和水环境进入人体，从而危害人体健康。为了保护消费者健康，世界各国纷纷出台相应的法律法规，制定了许可使用农药的最高残留限量。
主要检测项目：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类等植物中农药残留、抗生素类、激素类与磺胺类等动物中药物残留。
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