形态学分析：具有真品燕窝形态。形态学分析一般是通过显微鉴别，通过这种鉴别可发现真燕窝清晰纹理，呈现规则窝状，和隐约可见的黑色绒毛及杂质等等。

　　这有点类似我们的肉眼观察，不过借助了显微镜会更清晰一点，显微镜下的真品燕窝和伪劣品燕窝的结构会有差异，这个方法在区分假燕窝（银耳，琼脂，海藻类）和真燕窝上更有效，但无法区分等级和品质。

唾液酸含量：10.03% 。

　　唾液酸是燕窝最为重要的具有生理活性的物质之一，毫不夸张地说，它是燕窝起关键作用所在，也是燕窝价高之所在。《解开燕窝密码》一书提到，燕窝中唾液酸含量高达10%左右（一罐495克的婴儿奶粉，唾液酸含量不到0.5克，而10克燕窝即含有1克唾液酸），这是燕窝掺假物所不具备的。因此，燕窝中唾液酸含量的高低就成为燕窝真假鉴别和质量判定的重要依据。

蛋白质含量57.7%

　　百度百科显示， 1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。优质燕窝蛋白质含量应达50%以上。

　　这里附上《中华人民共和国供销合作行业标准》“燕窝各等级质量规定”，大家可以简单了解：

亚硝酸盐11mg/kg，SO2<1

　　亚硝酸盐之所以成为大家比较关注的指标，是因为2011年的血燕风波。大量用鸟粪，染色溶液熏染而成的假血燕亚硝酸盐严重超标，危害身体健康，所以国家制订了临时规定：30mg/kg。

　　亚硝酸盐：

　　正常的纯天然燕窝含有亚硝酸盐吗？

　　所有燕窝干品都含有亚硝酸盐。燕子喜温好湿，燕窝从采摘到出库，会留在潮湿的燕屋长达4个月，不可避免地产生微量的亚硝酸盐,但是亚硝酸盐易溶于水，经过充分泡发清洗炖煮后，一般可以完全消失，孕产妇和小BB食用都是安全的。

　　亚硝酸盐超标则是一件非常危险的事情，那么什么燕窝容易亚硝酸盐超标呢：1.原材料差，有粪斑或者受过污染 2.加工过程不卫生 3.燕窝含水量，长时间运输导致亚硝酸盐和霉菌滋生。

　　SO2 ：

　　S02漂白在食品行业是很常见的做法，包括百合，枸杞，豆芽菜，生姜之类的为了好看都会用硫熏，这样颜色更亮更好看。根据国家的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）严格规定，燕窝、白燕、血燕中二氧化硫不得检出。（备注：二氧化硫＜1*表示低于检测能力的最低限度）。