调料类标准  为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：  产品到厂抽检化验标准  1、产品入厂抽验化验依据《GB 2763 食品中农药最大残留限量》《GB 2760  食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。  产品入库储藏  1、产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。  产品的包装  1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB 9683》或《GB 9688》 的规定。  2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T 6543》的规定。 3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。  产品出厂检验标准  每批产品出厂前，由检验部 门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。   二、样品的检验  1、在进行检验前首先对产品标准进行查看：一看项目的单位；二看项目的指标；三看项目的检验方法。  2、按照产品标准要求的检验方法查看检验方法，一看方法适用范围；二看试剂和材料；三看仪器和设备；四看操作步骤：五看结果计算；六看精密度3、按照检验方法要求配制试剂，并填写试剂配制记录，若需要使用标准溶液，填写标准溶液领用记录及使用记录，  4、对样品开始进行检验时，依据标准对样品进行前处理，在样品前处理时，要认真的排除各种可能影响的检验结果的因素。按标准要求配置标准曲线及样品检测溶液。  5、将标准溶液与样品待测液同时进行检测，在检测过程中应严格遵守该仪器操作规程，填写仪器使用记录，  6、将检测结果带入公式进行计算，完成样品检测原始记录，将检验结果录入电脑数据中，最后一位完成检验的检验员负责编写原始记录页码及将电脑数据提交。
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   河南环境检测服务商中测检测作为河南省质量技术监督局实验室计量认证（CMA）通过检验的机构，可出具国家承认的食品、环境、卫生等方面检测报告及评价书，如有需要，可在线或来电咨询。
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食品检验与分析常用的方法： • 
感官检验:是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味道以及食品的稠度,以确定食品品质的优劣的一种检验方法。 特点：方便快捷，可在室内室外进行。 缺点：主观影响比较大，标准难以统一。 • 
化学分析法：以分析化学为基础，用食品检验分析理论为指导，按照一定方法进行的检验方法。  主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。  比色法主要有紫外分光光度法，可见光分光光度法 特点：仪器方便，准确性好，重现性好 • 
仪器分析法：现代分析技术的发展，开发的凯氏定氮仪、电泳、旋光仪和色谱技术。尤其以色谱技术发展最快，包括薄层层析、气相色谱、液相色谱、气－质联用色谱，原子吸光色谱、核磁共振。 • 
食品酶法分析：利用酶的专一、高效的特点，解决在复杂组分中检测出某一种成分含量的问题。葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄嘌呤酶、脲酶等。 • 
食品微生物检验：以细菌、大肠杆菌等为食品卫生的指标，或者采用微生物法间接检测维生素、抗生素残留、激素残留。  特点：检测限很低，可达ppm，克服被测物质易被分解的弱点。   标准的分类：     
国际、国家、行业、地方、企业。   在研究一个分析方法时，通常用
精密度、准确度和
灵敏度这三项指标评价。   指标  1、准确度：指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。   误差：指
测量值与真实值之间的差别。  绝对误差——测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。X –X真 相对误差——绝对误差占真实值的百分率。      (X –X真)/ X真× 100 % 

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.5 检验要求 
4.5.1 检验项目 
检验项目见表3-4。 
表3-4 调味料酒检验项目 
序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 
1 总砷（以As计） GB 2762 GB 5009.11 
2 铅（以Pb计） GB 2762 GB 5009.12 
3 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） GB 2760 GB/T 23495 
4 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） GB 2760 GB/T 23495 
5 糖精钠（以糖精计） GB 2760 GB/T 23495 
6 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） GB 2760 
GB/T 5009.97 
GB 5009.97 
4.5 判定原则与结论 
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要
求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 
.5.1 检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所
检项目符合××××要求”。 
4.5.2 检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××
项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。 
5 香辛料类 
5.1 适用范围 
本细则适用于香辛料调味品食品安全监督抽检。 
5.2 产品种类 
香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥
酱等）、其他香辛料调味品。 
5.3 检验依据 
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日
期的，其最新版本适用于本细则。 
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 
GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱-质谱法 
GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基
对苯二酚（TBHQ）的测定 
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 
GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法 
NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 
SN/T 1950 进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的检测方法 气相色谱法 
SN/T 2234 进出口食品中丙溴磷残留量检测方法 气相色谱法和气相色谱-质谱法 
SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法 
食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组
关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通
知 
整顿办函〔2011〕1号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
品种名单（第五批）》的通知