食品安全问题产生的原因：1、由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品现象屡禁不止。2、中国关于食品安全的法律体系中存在诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存空间。我们应加强食品卫生检验的管理，充分发挥卫生检验与检疫的作用有：①控制传染病，保护人类健康；②探索疾病规律，提供防病依据；③积极应对突发事件；④维护国家经济权益和安全。
用食品分析、安全检测技术及应用 1.色谱、质谱技术  色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程，从而达到各物质被分离的目的。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛应用于食品工业的安全检测中[6]。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法、色谱-质谱联用法。
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调味品微生物检验室的环境条件
微生物检验室是进行食品微生物学检验的地方，应单独设置，操作区与办公区应分开，避免污染。  一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗涤室、消毒室。试验室要有足够的光线，通风良好，最好有脚踩式洗手池和固定的消毒设施。  无菌室要设有套间或缓冲间，最好设有推拉门，以防止空气振荡。  无菌室一般要求如下：  1、 高度不超过3m，室内墙壁光滑，应尽量避免死角，便于洗刷和消毒。  2、应保持密封、防尘、清洁、干燥、进行操作时不得进出无菌室。  3、室内设备简单，禁止放置杂物。  4、工作台、地面和墙壁可用0.1%新洁而灭或0.05%过氧乙酸溶液擦洗消毒.  5、无菌室可用紫外线进行空气及工作台面消毒，一般采用30W杀菌灯,距离工作台1.5～2m，在操作前，开灯0.5h灭菌，隔0.5h后，可进入无菌室内工作。  6、根据无菌室的净化情况，可酌情用2mL/m3 甲醛溶液熏蒸消毒。  7、根据条件可配备无菌化工作台或净化工作间。 8、微生物实验室应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒，经过培养后的培养物应经无害化处理后方可排放、洗刷。
味品分类  1. 根据人们的口味和习惯来分类： （1）单味调味品：盐、糖、醋等  （2）基础调味品：酱油、味精、黄酱、面酱等 （3）复合调味品：沙司、蛋黄酱、烧烤汁 2、根据调味品的性质、来源、加工方法分类： （1）化学调味料：乙基麦芽酚、甜蜜素等  （2）复合调味料：各种调味汁、沙司、菜用复合调味料（如火锅调 料）  （3）核酸调料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鲜味精、特鲜酱油、汤 料、粉等）  （4）原始辛香调味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等 4）原始辛香调味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、 芫荽、小茴香、孜然等  （5）粉状混合调味料：五香粉、咖啡粉 （6）天然调味料：动、植物、鱼类、酵母提取物 （7）发酵酿造调味料：酱油、鱼露、醋、黄酒 （8）西式调味料：蛋黄酱、色拉、烧烤汁