豆制品必备的生产资源 
（一）生产场所。  厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。  
（二）必备的生产设备。 1.原料处理设备（如浸泡罐等）； 2.制浆设备（如磨浆机、煮浆罐等）； 3.蒸煮设备（如蒸煮罐等）；  4.成型设备（如切块机、压榨机等）； 5.发酵设施（如发酵笼、屉等）； 6.干燥设施（如干燥机等）； 7.包装设施（如包装机等）。  除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。  腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。 豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。 豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。 豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。 腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）  油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）安阳豆制品及面筋制品检测
  四、产品相关标准  GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》；GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；SB/T10170-1993《腐乳》；相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。  安阳豆制品及面筋制品检测
    面筋检验作业指导书
三、 面筋检验作业指导书  1、 目的   用于检测小麦、面粉中的湿面筋含量 2、 范围   适用于小麦、面粉中湿面筋的测定  3、 名词解释   面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗、将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩下的具有粘性、延展性类似橡胶的物质。 4、 职责   湿面筋含量检测由原粮检验和面粉制程检验人员负责。 5、 作业内容  5.1、仪器与溶液：  a)、面筋洗涤仪、面筋离心仪 b）、2%NaCL溶液  c）、500毫升烧杯两个、温度计、玻璃棒 d)、百分之一天平、粉碎机、验粉筛 5.2、操作步骤  a)、制备样品：对于面粉，直接称取样品10克；对于小麦，取样100克用粉碎机粉碎，并使其通过CQ20筛绢。 b）、配备2%的氯化钠溶液：  称取分析纯氯化钠200克加水至10升，用玻璃棒搅拌溶解均匀，并使溶液温度保持在20－25度。c)、面粉面筋的洗涤（机洗，上海嘉定）  ①将200目的筛网装入洗涤杯中，用少量水湿润筛网形成毛细管水桥，防止面粉散失。称取样品10克，倒入洗涤杯中，摇动使粉层平整均匀。  ②用吸量管吸取2%氯化钠溶液4.8-5.2毫升，均匀地注入样品中。将洗涤杯安装到托架上，下部盛放500毫升空烧杯。  ③按下“电源”“启动”开关，仪器开始工作，混合形成面团，然后洗涤得到面筋，并保证没有任何残存在洗涤筛网、杯圈及洗涤钩上。 ④取下面筋放在清水中用手进行片刻洗涤。然后将面筋分成两个小团，分别置于面筋离心仪上，进行排水，将排水后所得面筋进行称重（W1）  ⑤计算：（100*W1）/10

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