醋的功效
可消化脂肪和糖
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，
喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病
食醋掺假检测
(一)总酸检测
1．仪器
①酸度计。
②磁力搅拌器。
③pH复合玻璃电极。
2．试剂
0．05 mol·L-1NaOH标准液。
3．检测步骤
取10 mL醋样于100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，取20 mL于烧杯中，加20 mL水，将酸度计上pH复合玻璃电极插入烧杯中，开启磁力搅拌器，用0．050 mol·L-1NaOH液滴定pH为8．2，记录消耗体积(mL)，计算总酸含量(同时做空白试验)。
(一)总酸检测
1．仪器
①酸度计。
②磁力搅拌器。
③pH复合玻璃电极。
2．试剂
0．05 mol·L-1NaOH标准液。
3．检测步骤
取10 mL醋样于100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，取20 mL于烧杯中，加20 mL水，将酸度计上pH复合玻璃电极插入烧杯中，开启磁力搅拌器，用0．050 mol·L-1NaOH液滴定pH为8．2，记录消耗体积(mL)，计算总酸含量(同时做空白试验)。
1．甲基紫试纸法 ．
①试剂：0．01％甲基紫溶液。
②甲基紫滤纸制备：取滤纸条(5 cm×l0 cm)，浸泡在0．0l％甲基紫溶液中，浸透后取出晾干，贮于棕色广口瓶中，避光保存。
③检测步骤：甲基紫滤纸，用玻璃棒蘸醋样点于纸上(同时做纯醋对照)，滤纸呈浅紫色一草绿色为掺游离矿酸。
2．麝香草酚蓝试纸法
①试剂：0．1％麝香草酚蓝乙醇液：取麝香草酚蓝0．1 g，加95％乙醇 50 mL，溶解后，加0．1 mol·L -1NaOH液6 m L，混匀，用水定容至100 mL。
②麝香草酚蓝滤纸制备：取滤纸条(5cm×10cm)，浸泡在0．1％麝香草酚蓝乙醇液中，浸透后取出晾干，贮于棕色瓶，暗处保存。
③检测步骤：麝香草酚蓝滤纸，用玻棒蘸醋样点于纸上(同时做纯醋对照)。滤纸呈紫色斑点或紫色环，环内为浅紫色，为掺游离矿酸。

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