熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。典型产品有北京烤鸭、烧鹅、烤羊肉串、叫化鸡、烤乳猪等。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种，主要区别在是否用明火。
 熏烧烤肉制品由原料肉加入香辛料和调味料制成，通常不加入淀粉等充填剂。商品本身外表应干爽、有烤过的痕迹。有光泽。很多熏烧烤肉制品都是现烤现卖的，如烤肉羊串，北京烤鸭等。消费者如果要购买商场出售的熏烧烤肉制品，要选购近期生产的产品，肉制品虽然有一定的保质期，但越新鲜的产品口味越好。另外老字号企业、大型企业和通过各种认证的企业产品质量比较有保证，消费者可以选择这些企业的产品。
质量要求与标准
    目前熏烧烤肉制品执行GB2727-94《烧烤肉卫生标准》、DB11／058-95《熏烧烤肉类制品》
标准规定：
    感官指标肌肉切面鲜艳有光泽、微红色，脂肪白色、皮脆、无异味、无杂质。
    水分≤60％
    盐分≤4％
    亚硝酸盐残留量≤30mg／kg
    复合磷酸盐≤8g/kg
    苯并芘≤0.05mg／kg
    菌落总数 出厂：≤5000个／cm2，销售≤50000个／cm2
    大肠菌群 出厂：≤40个／cm2，销售≤100个／cm2
    致病菌不得检出。

酱卤肉制品检测
酱卤肉制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，加入调味料和香辛料，以水为加热媒介、煮制而成的熟肉制品。可分为白煮肉类，如白斩鸡、盐水鸭、白煮羊头肉；酱卤肉类，如酱肘子、卤下货、德州扒鸡，道口烧鸡、老唐烤鸡、酱牛肉、无锡排骨、老西酱蹄等，糟肉类，如糟鹅等。

酱卤肉类制品是我国民族传统食品，已有几千年历史，其中德州扒鸡、道口烧鸡、天福号酱肘子、无锡排骨、老西酱蹄、南京盐水鸭等产品享誉全国。酱卤肉类制品由于口味更适合我国广大消费者的嗜好，所以酱卤肉制品近年来发展很快，市场上这类食品的比重最大。

生产酱卤肉制品的原料是鲜、冻畜禽肉，辅料主要是调味料和香熏料。通常情况下，酱卤肉制品不使用淀粉和植物蛋白粉。 
产品鉴别

酱卤肉制品的鉴别比较容易，主要是感官检查，外观要求干爽，流汤的酱卤肉容易腐败变质。目前大部分酱卤肉都带包装，比较卫生安全，产品新鲜的色泽较好，有光泽，消费者选购时应注意选择近期生产的产品越新鲜越好。通常大型企业、老字号企业和通过各种认证的企业生产的产品质量比较有保证。

质量要求和产品标准

目前执行的标准是：

GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》

DB11／059-95《酱卤肉类制品》

标准规定：

水分≤65％

盐分≤4％

亚硝酸盐残留量≤30mg／kg

复合磷酸盐≤8g／kg

菌落总数  出厂：≤30000个/g，销售：≤80000个／g

大肠菌群出厂：≤70个／100g，销售：≤150个／100g

致病菌不得检出。

熏烤肉制品检测    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/meat/barbecue/
酱卤肉制品检测    http://www.zcjc1.com/jcxm/food/meat/pot-stewedmeat/
河南食品检测  http://www.zcjc1.com/jcxm/food/