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蜂蜜掺假检测方法
检测方法 2.1、密度、粘度和流变性的检测 蜂蜜中水分含量高,蜂蜜易发酵而变质,影响蜂蜜货架期,因此天然蜂蜜要经浓缩降低水分含量后才进入市场销售,市售天然蜂蜜水分含量一般低于20%,而假蜂蜜,由于制假者想要获取最大利益,其中水分含量一般较20%高,因此密度和粘度降低,流变性增强。若蜂蜜中掺入了糖或工业糖浆,其密度、粘度和流变性也会发生一些变化,通过测定这些物理量,可初步判断蜂蜜是否掺假。 2.2、色泽的检测 蜂蜜的色泽从水白色、浅黄色、黄色、琥珀色到深色不等,不同蜜源植物的蜂蜜色泽不同,色泽常用普方特比色仪测定,测定值反映了蜂蜜的颜色和稠度。若蜂蜜存在掺假,则色泽会有所不同,但天然蜂蜜色泽会随贮藏时间的延长而变化,而且由于合成色素的使用,使得从色泽判断蜂蜜是否掺假变得不可靠。 2.3、淀粉酶的检测 有研究表明,天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂,而不是花粉或花蜜,是一种动物淀粉酶,为蜂蜜产品中特有的成分。这种淀粉酶稳定性差,受热易分解,假蜂蜜中的淀粉酶为工业淀粉酶,具有耐高温、高活性、稳定等特点,因此,通过测定蜂蜜中淀粉酶的稳定性和活性可鉴别蜂蜜是否为假蜂蜜。开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
金属元素、酸度和电导率检测法 天然蜂蜜中含有许多微量元素和一些重金属元素,同时含有有机酸和其它可电离物质,因此具有一定的酸度和电导率,假蜂蜜中不含这些成分或者含量降低,因此,天然蜂蜜与假蜂蜜在酸度和电导率上存在差别。但一些造假者会人为加入酸性物质和电解质造假,因此,这种方法也不可靠。 2.5、旋光法检测法 由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度,一般为左旋,当掺入不同糖类后,蜂蜜的旋光度会发生变化,甚至变为右旋,由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。
淀粉酶检测法 有研究表明,天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂,而不是花粉或花蜜,是一种动物淀粉酶,为蜂蜜产品中特有的成分。这种淀粉酶稳定性差,受热易分解,假蜂蜜中的淀粉酶为工业淀粉酶,具有耐高温、高活性、稳定等特点,因此,通过测定蜂蜜中淀粉酶的稳定性和活性可鉴别蜂蜜是否为假蜂蜜。开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
蜂王浆类产品检测
蜂王浆的九个检测方法
1、水分检测
用洁净的竹筷,插入盛蜂王浆容器的底部,轻轻搅动后向上提拉,如果竹筷上黏附蜂王浆数量较多,向下流尚速度慢,说明稠度大,含水量少;如竹筷上黏附的王浆数量少,向下流淌速度快,说明浆稀,水分含量高,如浆水分离,说明掺了水。
2、PH检测
新鲜蜂王浆的PH是非曲直3.4~3.5,PH升高或下降,均表明蜂王浆贮存时间长短及贮存方法的好坏和腐败与掺假程度。贮存时间过长贮存方法不当,腐败变质或掺有柠檬酸等物质的蜂王浆,其PH增高;掺有淀粉、浆糊、乳品的蜂王浆其PH下降,质量降低;测定PH,较简便的方法是试纸测定,撕一块试纸插入蜂王浆中片刻,取出,根据其显示的颜色与标准色板对照,即知PH,简便,易行。精确的方法是采用PH计来测定,一般试验室均可进行。
3、折光度检测
采用阿贝折光仪测定,在20℃时,为25.5%~27.5%,若蜂王浆中混入蜂蜜、糖分等其他折光性物质,会使折光度增大。
4、显微镜检测
使用显微镜检查蜂王浆中有无蜡片、虫体碎片等杂质异物是很有必要的,一般用15倍的低倍显微镜进行观察,即可收到效果。
5、表面张力检测
蜂王浆有一定的表面张力,在25℃时,为(5.0~5.5)×10-4牛顿(50~55达因)。如果王浆老化或贮存不当腐败变质,其表面张力增大。掺入淀粉等假品,也会使蜂王浆的表面张力发生变化。
6、掺滑石粉检测
将1克蜂王浆溶解在1%氢氨化纳10毫升溶液中,纯正蜂王浆是透明的;掺滑石粉的则有白色沉淀
7、掺牛奶检测
取检样少量,加10倍蒸馏水搅拌稀释,煮沸冷却后加食盐适量,若出现类似豆浆状的絮状物,即表明蜂王浆中掺有牛奶或奶粉。 开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
8、掺淀粉或糊精检测
取检样少量,置于试管内加蒸馏水10倍稀释,煮费冷却后加碘酒数滴,若出现蓝色、绿色或紫红色,则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。
9、掺其他异物检测 将蜂王浆用文火灼烤,如果冒青烟、结块较透明并呈现棕色,带有焦蛋白味,说明送检蜂王浆纯正;如果灼烤时冒黑烟,结块发黑并有刺鼻的烧焦味,证明送检蜂王浆中掺有其他物质。
蜂蜜检测 http://www.zcjc1.com/jcxm/food/puffedfood/
蜂王浆类产品检测 http://www.zcjc1.com/jcxm/food/puffedfood/
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