农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。

随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易。

检测项目及依据标准

检测方法及程序

① 单残留方法(Single Residue Methods)

② 多残留方法(Multiresidue Methods)

选择性多残留方法:同一类农药

多类多残留方法:多类多种农药

农药残留检测程序:

① 样品采集 :采样、样品运输和保存;

② 样品预处理:缩分、剔除或粉碎样品，成为检测样品;

③ 样品制备:提取:从试样中分离残留农药的过程;

净化:提取物中的农药与干扰物质分离的过程;

④ 分析测定

农药残留检测方法的选择

① 农药的理化特性、分析任务的要求、样品的性质及样品来源;

② 单残留或多残留方法;

③ 最大残留限量、方法检测限以及方法总误差;

MRL与LOD/LOQ关系、相对误差(准确度)+2相对标准偏差(精密度)

④ 分析方法的有效性;

⑤ 分析时间和费用。