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检测概述
调味品是烹饪中不可或缺的一部分,能增加菜肴的色、香、味,增加感官,促进食欲,对人体健康的有辅助作用。一般,调味品包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、鸡精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。检测范围包括:酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、香辛料等。
检测项目及依据标准
检测项目 |
依据标准 |
食醋 |
|
感官 |
GB/T 5009.41-2003(3) |
游离矿酸 |
GB/T 5009.41-2003(4.2) |
总砷 |
GB/T 5009.11-2003 |
铅 |
GB 5009.12-2010 |
菌落总数 |
GB 4789.2-2010 |
大肠菌群 |
GB 4789.3-2010 |
沙门氏菌 |
GB 4789.4-2010 |
志贺氏菌 |
GB 4789.5-2012 |
金黄色葡萄球菌 |
GB 4789.10-2010 |
酱油 |
|
感官 |
GB/T 5009.39-2003(3) |
氨基酸态氮 |
GB/T 5009.39-2003(4.2) |
总酸 |
GB/T 5009.39-2003(4.4) |
总砷 |
GB/T 5009.39-2003、GB/T 5009.11-2003 |
铅 |
GB/T 5009.39-2003、GB 5009.12-2010 |
菌落总数 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.2-2010 |
大肠菌群 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.3-2010 |
沙门氏菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-2003、GB 4789.4-2010 |
志贺氏菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.5-2012 |
金黄色葡萄球菌 |
GB 4789.1-2010、GB/T 4789.22-200、GB 4789.10-2010 |