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膨松剂成分分析——配方转让
这真不是您需要的服务？
- 一、膨松剂简介： 膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。 二、膨松剂分类： 膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体；②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体；③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质 三、一种膨松剂的大致配方： 配方：低筋面粉100发粉8干酵母8水65 制作工艺：酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水 充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼 30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品 成品质量：成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。 四、杭州哲博检测与膨松剂： 1.单项测试：客户已知膨松剂的成分或主成分，做主成分定量测试； 2.成分分析：客户想测膨松剂有效成分或全成分并定量检测； 3.配方还原：客户不仅仅想定性定量测试，还要了解整个配方用于自己生产； 4.配方转让：客户仅仅想购买一种配方，不需售后服务。 说明：以上我们杭州哲博检测都可以为客户提供，配方还原需要客户提供标样，对产品有所了解，且配方还原不能100%做出客户需要的，会有小的风险，客户在咨询时应有所需知。
